易开盖罐头食品的排气方法

易开盖罐头食品排气方法：

1. 加热排气法

(1) 将内容物加热至 温度后，趁热灌装罐体并 密封。

(2) 内容物灌装入罐后，加入糖浆溶液，通过排气箱加热至罐内中心温度达标，随即密封。

排气温度与时间需根据品种、罐型及注入糖液温度调整。通常排气箱温度为82至96度，时间7至20分钟，以罐内密封前中心温度达标为准。

排气温度越高、时间越长，罐内空气与食品混合物被清除得越彻底，封罐后罐内真空度越高。但排气温度过高易导致罐内果肉组织软烂、糖液溢出；同时封罐后真空度过高也易引发罐内爆裂现象。通常水果罐头的真空度为0.027~0.04MPa。

2. 真空排气法

真空封罐机实现的气密密封对水果罐头尤为适用。对于含气量高的原料，若封罐机真空度过高，罐内糖液常被抽走；若真空度过低，罐装产品真空度往往不足。因此，苹果、菠萝等水果罐装前需进行真空处理，或罐装后使用真空液体或加热糖水来弥补真空封罐机的不足。