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    易拉盖罐头食品的排气方法

  • 发布日期:2016-06-24
  • 摘要:

      易拉盖罐头食品的排气方法:

      一、加热排气法

      (1)内容物加热至一定温度时趁热装罐,立即密封。

      (2)内容物装罐后加入糖液,经过排气箱加热至罐内中心温度达到要求,立即密封。

      排气的温度和时间,根据不同品种、罐型及注入罐内的糖液温度而异常。一般排气箱温度为82~96度,时间7-~20min,以密封前罐内中心温度达到规定要求为准。

      加热排气的温度越高、时间越长、则罐内及食品组合中的空气被排除得越多,密封后罐内真空度则越高。但过高的排气温度,易引起罐面果肉组织软烂及糖液溢出,同时密封后罐内真空度过高也易引起瘪罐现象。一般水果罐头的真空度大多为0.027~0.04MPa。

      二、真空排气法

      真空封罐机抽气密封很适用于水果类罐头。对于空气含量多的原料,若封罐机真空度过高,常易使罐内糖液被抽出,过低则罐头成品真空度又往往偏低。因此,对苹果、菠萝等果实装罐前应先进行真空抽气处理,或装罐后经真空加液或加热糖水,以弥补真空封罐机的不足。


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