罐头加工流程简介

罐装工艺都有哪些？
据中国罐头工业协会提供的信息，罐头的主要生产工艺流程为：原材料选择 → 预处理 → 罐装 → 排气、密封 → 灭菌、冷却 → 保温检验 → 包装。
原料选择：水果和蔬菜原料应具有良好的营养价值、感官品质、新鲜度、无虫害、无机械损伤、供应期长、可食用部分比例高，这是使用水果和蔬菜原料来加工一般食品的一般要求。对于加工罐头食品而言，不同品种的原料应具有良好的罐装加工适应性。对于用于罐头食品加工的畜禽原料，不同原料的化学成分不同，加工适应性也不同。不同的产品对同一种原料有不同的要求，但所有用于畜禽的原料都必须来自非疫区，健康状况良好，并在屠宰前后通过兽医检验。
预处理：在进行罐装之前，水果和蔬菜原料的预处理过程包括原料分类、清洗、去皮、修剪、焯水和冲洗。畜禽原料的预处理主要包括解冻、肉分割、去骨和修整、预煮和油炸。水产品原料的预处理主要包括解冻、清洗、去鳞、去鳍、去头、去尾、去内脏、去壳等，以及对原料进行腌制和脱水处理。
坎宁：坎宁法分为手工罐装和机械罐装两种。手工罐装主要用于肉类、禽类、水产品、水果和蔬菜等大件物料。由于原材料差异较大，在装罐时需要对其进行挑选，合理搭配，并按照要求排列罐子。机械罐装通常用于罐装颗粒状、绞碎状、液体或半液体产品，如午餐肉、各种果酱、果汁等。这种方法具有填充速度快、均匀性和卫生性好的特点。
排气：排气有助于抑制需氧细菌和酵母的生长繁殖，并有利于保持食物的色泽、香气、味道和营养成分。排气方法主要包括热排气、真空排气和蒸汽排气。
密封处理：不同的容器需要采用不同的密封方式。金属罐的密封过程是指在密封机上将罐体的翻边和罐盖的圆角进行卷压，使罐体和罐盖卷合在一起，形成一个紧密重叠的双卷曲过程。
这种卷封式玻璃瓶是通过压延密封法进行密封的，该方法依靠封口机的压力头、支撑板和滚轮来完成操作。旋转的玻璃瓶上会有三到六条螺纹线，而瓶盖则有与之相对应数量的爪子。在密封时，将爪子与螺纹线的起始位置对齐并拧紧。
灭菌：罐子的灭菌方法有很多，比如热灭菌、火焰灭菌、辐射灭菌和高压灭菌。其中应用 广泛的是热灭菌。常用的灭菌方法包括间歇式静态高压灭菌、间歇式静态常压灭菌、连续式常压灭菌等。
冷却：对于小容量罐头，在进行巴氏杀菌后，可以直接在常压下进行冷却。然而，对于直径为 102 毫米及以上的罐头，在 116 摄氏度以上的温度下进行杀菌时，以及对于直径小于 102 毫米的罐头，在 121 摄氏度以上的温度下进行杀菌时，需要通过背压冷却的方式进行冷却。